 [原创]难忘的木垒美食“羊肉焖饼”
1995年9月我们在新疆木垒哈萨克自治县尝到了一种非常独特的美味“羊肉焖饼”。“羊肉焖饼”的羊肉是约一寸见方的肉块，面饼其实不像饼，倒像是薄的宽面条。但决不是“拉条子”的味道。因为它的味道及其诱人，回津后我就喜欢上新疆的餐馆就餐，想再次品尝一次这种味道的“羊肉焖饼”，但是至今没有尝到，非常的遗憾。 当时我们因工作回到木垒县时已经是晚上9点多了，只见县里是一片漆黑，又停电了。后来才知道县里的电是由乌鲁木齐供给的，由于供电不足，在县里停电是常事儿。我们摸着黑儿找到了一家还点着蜡没有关门儿的小餐馆，请求厨师给做点吃的。同去的县宣传部王学军部长就说：“那就做我们木垒的‘羊肉焖饼’吧。”只见厨师拿着一截点着的蜡烛，一会儿屋里一会儿屋外的忙活。我们觉得新鲜也一同跟着厨师跑到院子里，原来院子里架着个大棚，棚下垒着一个大灶，灶上有一口直径约六、七十厘米的大锅，锅旁的台子上有个大案板。只看见厨师把新鲜的羊肉切成小块儿，因为黑别的我们也看不见。我们问厨师什么时候才能吃上饭？他不紧不慢地说：得等会儿呢。我们是又累又饿，就回到屋里坐在黑暗中默默地等。到底厨师怎么做的这“羊肉焖饼”，我们一点儿也不知道。到底过了多久，我们还是不知道，大概我们都在黑暗中打盹儿啦。直到香喷喷的“羊肉焖饼”端到桌上，大家才醒过味儿来。嘿，这一盘可真大，二十乘三十厘米的长方盘，满满的冒尖的一大盘儿，羊肉很嫩有特殊地香味，肥而不腻，浓香的汤汁都浸到了面饼中，而且是面饼先吃光的。我们是在烛光中享用这难忘的木垒美味“羊肉焖饼”，当时我们还给厨师开玩笑说，如果你们到天津开餐馆一定会火爆的。 附：《羊肉焖饼》 在木垒哈萨克自治县，说起小吃，那真是品种繁多，有哈萨克族的手抓羊肉，熏马肠、奶茶、酥油、包尔沙克；维吾尔族的抓饭、油馕、烤包子；回族的油香、凉皮、黄面、粉汤、揪片子、拉条子；汉族的切片子、哨子面、拨鱼子。但最值得一提的则是盛行于木垒地区的羊肉焖饼子。来过木垒的客人，吃了羊肉焖饼子，无不夸口叫“绝”，盛赞其味的醇香。 据说，羊肉焖饼源于元代。当年“只识弯弓射大雕”的“一代天骄”成吉思汗，依靠强大的军队先后打败其他部落，统一了蒙古。随后他又开始了西征。6月初，他率军来到了独山城，看到这里水草丰盛，牛羊肥壮，便决定在此修整部队。军队安营扎寨于芦花河畔。成吉思汗一边筹划粮草，一边扩充军队。忽一日，军情紧急，成吉思汗急令军队生火造饭，让士兵饱餐一顿，迎接战斗。时间很紧，军队的伙夫煮肉已经来不及了，为争取时间，他们将宰好的羊肉块倒在锅中炒，待快熟时加上水焖。由于是夏季，军中的干粮都晒得干硬，伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖，很快饭就做好了。成吉思汗一吃这饭，肉味在面饼中，面饼味在肉中，很好吃，连声赞道；纳仁肉（注：纳仁：蒙古语，意为面饼。），真香，真香。饭后，成吉思汗率军继续西征，一直打到了中亚细亚。在回归途中，有两个军中老伙夫留在了独山城，随后他们将羊肉焖饼改进后，传给了当地汉族人。 羊肉焖饼就其字意来讲，所谓焖，就是小火煮。其实做法也不难，关键是火候和和面饼的技术。做法是：将连骨羊肉剁成小块备用。锅烧热，倒入适量清油（油的多少根据肉的肥瘦和肉的多少而定），待油烧至七成熟时，即将羊肉块放入锅中放入锅中煸炒，炒至羊肉块外皮绷紧后，加入花椒、姜粉、食盐、酱油、料酒、大葱等佐料（也有加红辣椒皮的），翻炒几下后，再加水，烧开后，改用小火，舀肉汤和面（也有用清水和面的），面和好后，擀成若干块圆形薄饼，然后一层一层地焖在锅内的羊肉块的上面，盖好锅盖，小火炖一小时左右，到羊肉酥烂，汤汁已干，即可出锅食用。（也有在肉出锅前，把馕饼切成条块加入锅中焖的）。薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全。 以前，人们家庭生活不富裕，只有在款待贵客和过年节时才做羊肉焖饼。现在人民生活水平提高了，羊肉焖饼在普通百姓家时常都能吃到。而且也不只是汉族同胞的“专利”，一些少数民族也学会了做羊肉焖饼。在发展社会主义市场经济的今天，木垒人的观念转变了，羊肉焖饼不只是家庭改善生活的美味，他们将此“绝招”作为风味小吃，打入了市场。在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼，好多人还将他们的技术传到了乌鲁木齐。昌吉等地。 （节选自《木垒览胜》/作者：刘世东/木垒哈萨克自治县党委宣传部编） [此贴子已经被作者于2009-10-5 23:34:12编辑过] | 
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2009/10/5 23:27:21
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